Les températures fraîches de l’automne sont maintenant bien installées, et cette période de l’année qu’on aime tant est propice à rester dans le confort de notre foyers et à mettre la main à la pâte!
C’est donc avec un immense plaisir que nous vous partageons une recette de pain au levain à la cannelle et aux noix de Grenoble conçue par nul autre qu’Allegra D’Agostini! La blogueuse culinaire qu’on adore pour ses recettes délicieuses et authentiques, mais aussi pour ses photos et son identité visuelle à couper le souffle nous transmet son savoir-faire, afin que vous aussi puissiez remplir votre maison de l’odeur enivrante de pain frais fait maison!
Vous y trouverez également nos linges à vaisselle et nos sacs Azuma, qui sont ici mis en vedette pour cette recette absolument champêtre... bon appétit!
Pain au levain à la cannelle et aux noix de Grenoble
Ingrédients:
- 100 g de levain actif
- 350 mL + 25mL d’eau, séparé
- 250 g de farine de blé entier
- 250 g de farine tout usage non blanchie
- 10 g de sel
- 3/4 tasse de noix de Grenoble rôties
- 2 cuillères à thé de cannelle
Préparation:
1. Dans un bol, combiner le levain actif avec 350 mL d’eau chaude et bien mélanger. Ensuite, incorporer les farines tout usage et de blé entier, et mélanger jusqu’à ce que presque toute la farine ait été incorporée. Couvrir le bol avec un linge à vaisselle et laisser reposer pendant 45 minutes: ce procédé s’appelle l’autolyse et permettra à votre farine de s’hydrater avant de commencer à plier la pâte.
2. Après 45 minutes, ajouter le sel et les 25 ml d’eau restants dans une tasse à mesurer. Bien mélanger et verser sur la pâte. Utilisez vos mains pour incorporer le mélange eau-sel dans la pâte et pliez-la sur elle-même quelques fois. Couvrir à nouveau pendant 30 minutes.
3. Après 30 minutes, ajouter les noix grillées et la cannelle. Étirez la pâte vers le haut à partir de la base de la pâte jusqu’au milieu des quatre « côtés » pour tout combiner – cela facilitera le développement du gluten lorsque vous incorporez les noix et la cannelle. Une fois que votre pâte a été pliée, couvrir une fois de plus pendant 30 minutes. Répétez ce processus, pliant la pâte toutes les demi-heures, quatre fois de plus. On appelle cela l’augmentation massive.
4. Après quatre plis supplémentaires (deux heures), votre pâte devrait avoir doublé de taille et être beaucoup plus légère qu’au début (c’est un signe que la levure produit activement des gaz). Si elle ne semble pas prête, vous pouvez prolonger la phase de d'augmentation massive jusqu’à ce que le résultat soit optimal. Lorsque votre pâte est prête, tournez-la sur un comptoir fariné, formez-la grossièrement en boule, puis couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer pendant 20 minutes avant le façonnage final.
5. Après 20 minutes, fariner doucement le dessus de la pâte, puis la retourner. Étirez le côté de la pâte le plus proche de vous, puis pliez-le au milieu. Répétez cette opération avec les côtés gauche et droit, puis terminez avec le côté le plus éloigné de votre corps. Pendant que vous l’étirez, retournez la boule de pâte aussi, de sorte que le côté lisse soit vers le haut. Utilisez maintenant vos mains pour former une boule avec la pâte et tirez-la doucement vers votre corps - répétez-le plusieurs fois pour former une peau tendue. Puis, transférer la boule dans un bol moyen garni d’un linge à vaisselle fariné avec la base de la pâte vers le haut, épousseter la pâte avec de la farine, plier la serviette dessus puis placer dans le réfrigérateur toute la nuit.
6. Le matin, placez une cocotte dans votre four, puis préchauffez-la à 500 °F. Une fois que le four est chaud, réduisez la température à 450 °F, puis retirez la cocotte et retournez votre pâte hors du bol et dans la base de la cocotte. À l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau tranchant, marquer le pain, puis placer le couvercle sur la cocotte et la remettre au four pendant 20 minutes. Après 20 minutes, retirer le couvercle et cuire encore 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, puis retirer du four et laisser refroidir avant de trancher.
Pour d’autres recettes tape-à-l'oeil et délicieuses d’Allegra D’Agostini, n’hésitez pas à visiter son magnifique blogue ainsi que son compte Instagram. Vous y trouverez sûrement beaucoup d’inspiration pour toutes vos recettes d’automne!